Giusti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 25 Ans 100ml

Sirop épais, notes de figue et bois.

Offert par mes enfants pour mes 60 ans, ouvert pour Pâques. Une cuillère à la fois, épais comme un sirop, avec des parfums de pruneau, de miel et de noyer. On l'a dégusté pur dans une petite cuillère en céramique, silence autour de la table. Inoubliable.

Je collectionne les DOP depuis 20 ans et ce Giusti Extravecchio est au sommet. Densité parfaite, aucune acidité agressive, finale interminable sur le chocolat et le bois. Le flacon de 100ml avec sceau DOP est magnifique. Prix en promo imbattable pour un tel âge.

Acheté pour le mariage de mon fils, servi goutte à goutte sur parmesan 36 mois et risotto. Les invités italiens eux-mêmes étaient bluffés. On utilise le compte-gouttes fourni, deux ou trois gouttes suffisent. Luxe absolu mais justifié.

Texture crémeuse, couleur ébène, nez très complexe de fruits secs et de réglisse douce. Je mets 4 étoiles seulement parce que je m'attendais à un coffret plus luxueux pour ce prix, mais le contenu est divin. À réserver aux grandes occasions, comme indiqué.

Je l'ouvre uniquement à Noël, quelques gouttes sur foie gras et sur glace vanille. C'est velours, doux, jamais vinaigré. À 63 € au lieu de 129 €, je n'ai pas hésité une seconde. Authentique DOP, on sent les 25 ans de fût.

Attention, ce n'est pas un vinaigre pour assaisonner ! Mon mari en a mis une cuillère dans la salade, quel gâchis. C'est un condiment de dégustation, très épais et sucré. Une fois compris, c'est merveilleux sur fromages. Notice un peu courte pour débutants.

Sommelier de métier, je le sers à l'apéro comme un vieux whisky, à la petite cuillère. Équilibre parfait entre douceur et acidité noble, longueur incroyable. Le 100ml dure longtemps si on dose bien. Un chef-d'œuvre de Modène.

Produit magnifique, aucun doute sur la qualité, sirop dense et parfumé. Mais honnêtement, à mon âge je préfère un balsamique plus vif pour cuisiner tous les jours. Je le garde pour mes petits-enfants, ils sauront mieux l'apprécier en dégustation pure.

Reçu rapidement, emballage soigné avec cire et certificat. Ouvert pour l'anniversaire de ma mère, 80 ans. Sur fraises gariguette, c'était le paradis. On sent le bois, la cerise noire, le cacao. Elle en parle encore à ses amies. Merci Giusti pour cette émotion.