Giusti 100 - Réserve Centenaire Vinaigre Balsamique Édition Numérotée Or 24 Carats

Acheté pour fêter nos 30 ans de mariage, flacon numéro X, on a gardé la boîte. Ouvert avec un vieux parmesan 36 mois et c'était le silence à table. Dense comme un sirop, notes de figue, de pruneau, de bois ancien, finale interminable. Ce n'est pas un condiment, c'est un digestif, une méditation. À 119€ c'est cher, mais pour une fois dans une vie, ça les vaut.

Expérience unique, d'une densité incroyable.

Collectionneur de balsamiques, celui-ci est à part. Extraction de barriques centenaires, on sent la profondeur, le temps. Robe noire, brillante, il nappe la cuillère. En bouche : cerise noire, tabac doux, réglisse, acidité parfaitement fondue. Le flacon doré à l'or 24 carats numéroté est superbe en vitrine.

Goûté pur à la petite cuillère comme conseillé. C'est très dense, persistant, doux sans être sucré. Sur un risotto au parmesan ou juste sur des copeaux, c'est divin. Je mets 4 étoiles car le prix pique et le flacon est petit, on ose à peine l'utiliser. Mais quelle qualité !

Mon père a 82 ans, ancien cuisinier, il connaît Modène. Quand il a vu Réserve Centenaire Giusti 100, il m'a raconté son voyage en Émilie dans les années 70. On l'a goûté ensemble, il a dit : voilà le vrai. Moment hors du temps. Merci pour ce produit d'exception et cet écrin magnifique.

Très beau produit, livraison soignée avec certificat. Texture épaisse, parfum boisé et fruité très élégant. Je l'utilise uniquement en finition froide, deux-trois gouttes suffisent. Il faut aimer le style très concentré, presque comme un vieux Xérès sans alcool.

Qualité indéniable, longueur impressionnante, belle douceur. Mais la différence avec le Giusti Riserva 25 ans que j'ai déjà est subtile pour le triple du prix. Je le réserve aux grandes occasions. C'est plus un objet de prestige qu'un usage quotidien, à acheter en connaissance de cause.

Testé sur des fraises gariguette et une glace artisanale, c'était renversant. Le contraste chaud-froid, sucré-acide, tout s'équilibre. Les invités n'en revenaient pas. Le flacon numéroté fait son petit effet quand on le sort. On en met très peu donc il dure.

On sent le travail du temps, les barriques centenaires apportent des notes de noix, de miel noir, de cuir doux. Ce n'est pas agressif du tout, tout en rondeur. J'ai 65 ans et j'apprécie ce genre de produits qui racontent une histoire. L'or 24 carats autour du goulot est très raffiné, pas bling-bling.

Le vinaigre en lui-même est excellent, dense et profond, rien à dire. Mais à ce prix, j'ai été déçu : le coffret est arrivé un peu marqué et le doseur goutte-à-goutte se bouche facilement, il faut le rincer à l'eau chaude. Pour 119€, la finition devrait être irréprochable. Le service a proposé un échange, je reconnais leur sérieux.